Мел «Новый Оскол» получил свое наименование по названию города, вблизи которого располагаются карьеры. 

Мел, как осадочная горная порода, имеет схожий состав с известняком. Он сложен из кальцитов, карбоната магния и оксидов металлов. Но значительная доля приходится все же на органические остатки раковин морских животных и затвердевшие оболочки планктоновых водорослей, которые населяли воды древних морей. Известняк употребляют в пищу и используют для бытовых нужд.

Среди различных сортов добываемого в этой области мела – «Новый Оскол» наиболее хрустящий. Он хрустит до последней крупинки. Оставляет после себя приятное ощущение сливочности, словно после целого выпитого стакана сливок. За сливочность и яркий аромат «после дождя» его очень полюбили гурманы. 

Можно выделить следующие отличительные особенности сорта:

- структура плотная;

- твердость средняя;

- с крупинками;

О высоком качестве породы свидетельствует белоснежный цвет и абсолютная чистота состава.